طريقة عمل فطائر المحمرة الشيف عمر

المكونات:

للعجينة:

• 4 أكواب طحين
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 1/2 كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)

للحشوة (المحمرة):

• 2 كوب فلفل أحمر مشوي ومقشر (يمكن استخدام المعلب)
• 1/2 كوب جوز مفروم
• 1/4 كوب بقسماط (فتات الخبز)
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة (معجون الفلفل الأحمر)
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/4 كوب زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

للتزيين (اختياري):

• سمسم
• حبة البركة

الخطوات:

تحضير العجينة:

1. في وعاء كبير، اخلطي الطحين والخميرة والسكر والملح.
2. أضيفي زيت الزيتون والماء الدافئ تدريجياً، مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. اعجني العجينة لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تصبح ناعمة ومرنة.
4. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة (المحمرة):

1. في محضرة الطعام، ضعي الفلفل الأحمر المشوي والجوز والبقسماط والثوم ودبس الفليفلة ودبس الرمان والكمون والبابريكا وزيت الزيتون.
2. اخلطي المكونات جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة.
3. تبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
4. تذوقي الحشوة وعدلي التوابل حسب تفضيلك.

تشكيل وخبز الفطائر:

1. بعد أن تتخمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (حوالي 12 كرة).
2. على سطح مرشوش بالطحين، افردي كل كرة من العجين إلى دائرة رقيقة.
3. ضعي ملعقة كبيرة من حشوة المحمرة في منتصف كل دائرة.
4. اثني العجينة على شكل نصف دائرة، واضغطي على الحواف لإغلاقها بإحكام. يمكنك استخدام شوكة لعمل نقوش على الحواف.
5. رصي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
6. ادهني وجه الفطائر بزيت الزيتون ورشي عليها السمسم وحبة البركة (اختياري).
7. اخبزي الفطائر في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
8. أخرجي الفطائر من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً قبل التقديم.